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膨潤土被用在釀酒生產(chǎn)中你敢相信嗎
作版權(quán):土霸王膨潤土    時間:2020-11-07 19:14:09

膨潤土是一種儲量巨大的一種無機礦物質(zhì),其主要成分是蒙脫石,一提起膨潤土大多數(shù)認(rèn)為是用在工業(yè)上的一種礦產(chǎn)品。其實,膨潤土不只是被應(yīng)用在工業(yè)上,也可以用在食品加工中,在此為大家講述一下在傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)中膨潤土被應(yīng)用的情況。
一、膨潤土再葡萄酒生產(chǎn)過程中蛀牙又一下三大作用:
1.澄清、穩(wěn)定酒體,防止葡萄酒內(nèi)蛋白質(zhì)引起的渾濁、沉淀;
2.顯著提高葡萄酒對蛋白質(zhì)、鐵、銅的穩(wěn)定性,有效提高抗鐵、銅破敗病的能;
3.提高出酒率,并部分改善酒的口感。有人認(rèn)為膨潤土在釀制葡萄酒工藝中的葡萄粉碎前放入,可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用,而且與SO2合用效果更好。而且膨潤土與明膠和酪蛋白結(jié)合使用可與葡萄中的單寧、色素結(jié)合,發(fā)生絮凝反應(yīng),并將這些物質(zhì)除去,使葡萄酒澄清穩(wěn)定其效果更好。
二、在白酒生產(chǎn)釀制過程中,膨潤土嘗嘗被用作澄清劑,可以吸附白酒中的混濁物質(zhì)(高級酯類及醇類),其用量一般控制在1.5~4%,作用7天,待其本身重力作用攜帶這些物質(zhì)下沉到容器底部,再將上清液經(jīng)絨布過濾。但適合低度酒使用。
三、在啤酒生產(chǎn)中,膨潤土作為穩(wěn)定劑也得到了廣泛應(yīng)用,在過濾前將膨潤土懸浮液加入冷卻了的啤酒中,使其有足夠的時間沉淀。加入的膨潤土數(shù)量視期望達(dá)到的穩(wěn)定程度和啤酒的蛋白質(zhì)含量而定,通常為50~150g/Kl。
四、在果酒、配制型酒中,膨潤土也有廣泛的應(yīng)用前景。如配制型枸杞酒,在很短的存放時間會出現(xiàn)渾濁、失光、沉淀等問題,其主要影響因素是以蛋白質(zhì)為首的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。而利用膨潤土處理后,穩(wěn)定性提高,尤其在低度酒中,膨潤土對蛋白質(zhì)的吸附效果顯著,而且對枸杞多糖吸附很少,不經(jīng)果膠酶處理,在自然條件下存放3個月不產(chǎn)生混濁和沉淀。
五、在黃酒中的應(yīng)用中,膨潤土與明膠結(jié)合使用有效的解決黃酒的非生物性沉淀問題。
總之,膨潤土被稱為萬能土不是隨便說說的,可以被應(yīng)用在非常多的行業(yè)中,為各行業(yè)的快速發(fā)展起著重要的作用。


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